BLOG
Devasom KHAOLAK

Takola Journey 8-Course Fine Dining

Experience Southern Thailand’s Fine Dining
จาก Local สู่ … เลอค่า กับ 8 คอร์สอาหารไฟน์ไดนิ่งสุดพิเศษ
ที่หลอมรวมมนต์เสน่ห์ทางวัฒนธรรมของ ‘อาหารใต้’ ไว้ในทุกคำ 


‘ห้องอาหารตะโกลา’ ห้องอาหารไทยสุดพิถีพิถันของโรงแรม เทวาศรม เขาหลัก ซึ่งผ่านการคัดเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารจังหวัดพังงาที่ได้รับรางวัลการันตี ‘Bib Gourmand’ MICHELIN Guide Thailand ถึง 2 ปีซ้อน (2564-2565)

เรามีความภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่ง ที่จะพาทุกท่านร่วมออกเดินทางสัมผัสมนต์เสน่ห์แห่ง ‘วัฒนธรรมด้านอาหาร’ ของดินแดนตะกั่วป่า หรือ เมืองตะโกลา อดีตเมืองท่าสำคัญทางการค้า ผ่านประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดเอ็กซ์คลูซีฟกับเซ็ตเมนู ‘Takola Journey’ 8 คอร์สรายการอาหารคาวหวาน ที่นำเสนอในรูปแบบ Fine Dining รังสรรค์ด้วยแรงบันดาลใจภายใต้คอนเซ็ปต์ ‘Roots of Food’ ที่นอกจากจะหลอมรวมมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารในยุคเส้นทางสายไหมโบราณจากหลากหลายเชื้อชาติไว้ด้วยกันอย่างลงตัวแล้ว 

เชฟพลกฤต อินนุรักษ์ (Executive Chef) ยังคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพจากท้องทะเลซึ่งได้จากชาวประมงพื้นบ้าน รวมถึงของดีประจำถิ่นในจังหวัดพังงาและพื้นที่ภาคใต้ที่มีความเกี่ยวข้องกับอาณาจักรตะโกลาโบราณ มารังสรรค์เป็นอาหารใต้แสนอร่อย ที่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์และการนำเทคนิคสมัยใหม่ มาผสมผสานกับกรรมวิธีการปรุงอันละเมียดละไมตามภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวตะกั่วป่า เพื่อเชิดชูเอกลักษณ์อันโดดเด่นไม่เหมือนใครของ ‘อาหารพื้นถิ่น’ ให้เป็นที่จดจำ และในขณะเดียวกันยังช่วยสนับสนุนผู้คนในท้องถิ่นของเราอีกด้วย

Must-Try Southern Thai Dishes ‘Takola Journey’
8 คอร์สรายการอาหารสุดพิเศษ ประกอบด้วย  

Appetizers

แก้มหมูย่างเหมืองแร่ อาหารเรียกน้ำย่อยหาทานยาก ที่นำเสนอกลิ่นอายของวัฒนธรรมโบราณผสมผสานความร่วมสมัย โดยการนำสูตรเก่าแก่ที่ใช้เอกลักษณ์อันโดดเด่นของเครื่องเทศตำรับไทย จีน และอินเดีย มาหมัก ‘แก้มหมู’ ที่มีความนุ่มมันซึ่งเชฟคัดสรรมาเป็นพิเศษ แล้วจึงนำไปย่างด้วยเตาถ่านแบบกรรมวิธีดั้งเดิมเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นราดด้วยซอสที่ได้จากการตุ๋นอีกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมล่าเตียงกุ้ง สับปะรดภูเก็ต และเห็ดทรัฟเฟิลดำ

กุ้งลนไฟน้ำไตปลา 

อีกหนึ่งจานเรียกน้ำย่อยที่เชฟคัดสรรกุ้งทะเลสด หรือกุ้งแชบ๊วยตัวอวบ ๆ รับซื้อจากชาวประมงพื้นถิ่นในละแวกใกล้เคียง มาหมักด้วยเครื่องสมุนไพรสูตรชาวตะกั่วป่าดั้งเดิม จากนั้นนำไปลนไฟบนเตาถ่านโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนสุก เพื่อให้เนื้อกุ้งนุ่มเด้งกำลังดี แล้วนำมาจัดเสิร์ฟวางเป็นคำบนหยวกกล้วยผัดกะปิสูตรพื้นบ้าน ราดด้วยซอสไตปลาเสียดที่เชฟคัดสรร ‘ไตปลา’ ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดระนองและบางส่วนก็มาจากเกาะพระทองจังหวัดพังงา มาปรุงในสูตรเฉพาะตัว แล้วท็อปด้วยไข่ปลาเทราต์ธรรมชาติ บอกเลยว่า… เมนูนี้หาทานได้เฉพาะที่ ‘ห้องอาหารตะโกลา’ เทวาศรม เขาหลัก ที่เดียว!   

ปลาทรายแดงย่างขมิ้น สาหร่ายพวงองุ่น 

เมนูโลคอลสู่เลอค่าที่รังสรรค์จากปลาทรายแดงสด ๆ จากชาวบ้านในท้องถิ่นตำบลคึกคัก ตะกั่วป่า หมักปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศสไตล์ชาวเลมอแกนและสมุนไพรหายากอย่าง หัวเปราะป่า แล้วนำไปย่างด้วยเตาถ่านแบบดั้งเดิม รับประทานกับน้ำจิ้มเงี้ยนถั่วตัด (น้ำจิ้มตำรับพื้นบ้านที่ชาวประมงนิยมทำกินกันในทะเล) และสาหร่ายพวงองุ่นสด ๆ ให้ความกรุบกรอบ จากอำเภอท้ายเหมือง จังหวัดพังงา อร่อยลงตัว

Southern Thai Main Dishes & Curry 

แกงปูดำใบชะพลู เริ่มต้นอาหารจานหลักกับเมนู แกงปูดำใบชะพลู เชฟคัดสรร ‘ปูดำ’ วัตถุดิบขึ้นชื่อจากทะเลใต้ที่โดดเด่นด้วยเนื้อแน่นสดหวาน ส่งตรงจากชาวบ้านเกาะนก หมู่บ้านเล็ก ๆ ในอำเภอท้ายเหมือง จังหวัดพังงา มารังสรรค์ความอร่อยเข้มข้นจัดจ้านตามตำรับปักษ์ใต้ขนานแท้ ปรุงกับเครื่องพริกแกงโขลกเองสูตรเฉพาะของ เทวาศรม เขาหลัก โดยมีวัตถุดิบสุดพิเศษเป็นใบชะพลูปลอดสารพิษและน้ำกะทิคั้นสดที่ได้จากมะพร้าวในสวนออร์แกนิคหลังครัวของเราอีกด้วย

หมูฮ้องตะกั่วป่า

เมนูพื้นถิ่นหาทานยากที่ทางโรงแรมเทวาศรม เขาหลัก ปรุงตามสูตรเก่าแก่มากกว่า 100 ปี (เป็นสูตรดั้งเดิมจากคุณทวดท่านหนึ่งในอำเภอตะกั่วป่าที่ตกทอดมาถึงรุ่นลูกหลาน) โดยจานนี้เสิร์ฟคู่กับ ‘ข้าวกล้องดอกข่า’ ข้าวพันธุ์พื้นเมืองคุณภาพดีที่มีชื่อเสียงของจังหวัดพังงา เมื่อหุงสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมคล้ายกลิ่นใบเตย รับรองว่าเมื่อรับประทานคู่กับหมูฮ้องเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ หวานเค็มกลมกล่อมกำลังดี อวลกลิ่นเครื่องเทศละมุนละไม เป็นรสชาติที่ไม่เคยรับประทานที่ไหนมาก่อนแน่นอน   

น้ำชุบขยำลูกกำ

‘น้ำชุบขยำ’ หรือ เมนูน้ำพริกที่ชาวบ้านพื้นถิ่นสมัยโบราณเรียกว่า ‘น้ำชุบโจร’ เมนูโปรดของชาวตะกั่วป่า ที่คนโบราณเล่ากันว่า เป็นกรรมวิธีทำน้ำพริกแบบโจรป่าซึ่งต้องคอยหลบซ่อนตัว เวลาจะทำน้ำพริกจึงต้องใช้มือขยำแทนการตำ เพื่อไม่ให้เกิดเสียงดังนั่นเอง 


โดยเมนูนี้เชฟคัดสรรระกำหอมสุกกำลังดี พริกขี้หนูสวน และ ‘กะปิ บ้านปากจก’ ผลิตภัณฑ์คุณภาพจากโครงการอุตสาหกรรมประมงพื้นบ้าน อำเภอคุระบุรี จังหวัดพังงา ที่ทำจากกุ้งเคยแท้ ๆ กลิ่นหอมละมุน มาผ่านการปรุงด้วยกรรมวิธีแบบโบราณที่ใช้มือขยำแทนการใช้ครกตำ ทำให้ได้สัมผัสเทกเจอร์ของวัตถุดิบแสนกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมผักเคียงและข้าวไร่ดอกข่าของดีจังหวัดพังงา และข้าวสังข์หยด ข้าวเจ้าพันธุ์พื้นเมืองจากจังหวัดพัทลุงที่ปลูกกันมานานกว่า 100 ปี

กุ้งมังกรนึ่งเคยเค็ม 

ปิดท้ายคอร์สอาหารจานหลักสุดพิเศษกับวัตถุดิบชั้นเลิศจากท้องทะเล ‘กุ้งมังกรทะเลอันดามัน’ ปรุงเข้ากับเคยเค็มที่มีความหอมคล้ายกะปิ โดยเคยเค็มที่เราเลือกใช้นั้นเป็น ‘เคยเค็ม’ จากชาวบ้านในท้องถิ่น เกาะพระทอง อำเภอคุระบุรี จังหวัดพังงา ในช่วงเทศกาลรุนเคยที่ชาวบ้านจะจับกุ้งเคยตามฤดูกาลมาผ่านกรรมวิธีแบบโบราณ ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวเค็ม ผสานซอสมันกุ้งมังกรที่เชฟปรุงพิเศษ เผาด้วยบรั่นดีไทย เสิร์ฟพร้อม ‘ข้าวช่อขิงพรุชิง’ พันธุ์ข้าวชื่อดังของตำบลท่าม่วง อำเภอเทพา สงขลา ที่มีความหอมนุ่มเหนียว อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนา ลิ้มลองแล้วอร่อยเต็มคำ  

THAI DESSERT

ขนมโคสามรส และ สาคูพัทลุง

ส่งท้ายมื้ออาหารแสนอร่อยด้วยของหวานที่ถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของภาคใต้อย่าง ‘ขนมโคสามรส’ โดยขนมโคของทางใต้นั้น ส่วนใหญ่จะใส่ไส้เป็นน้ำตาลแว่น (น้ำตาลโตนด) ซึ่งเชฟได้นำมาสร้างสรรค์เป็น 3 ไส้ 3 สี ด้วยกันได้แก่ แป้งสีใบเตย ใช้น้ำตาลแว่นตาลโตนดแบบดั้งเดิม, แป้งสีดอกอัญชันไส้เผือก, แป้งสีธรรมดาไส้งาดำ เคี้ยวหนุบหนับหอมหวานมันลงตัว 

นอกจากนี้ยังมีอีกหนึ่งเมนูของหวานพื้นถิ่นห้ามพลาดอย่าง ‘สาคูพัทลุง’ ทำจากแป้งที่มาจาก ‘ต้นสาคู’ แท้ ๆ ซึ่งมีความหอมมันและให้สัมผัสเหนียวหนุบของเมล็ดสาคูที่อร่อยมากกว่าการใช้สาคูจากแป้งอเนกประสงค์ ผสานกับการนำน้ำกะทิสดแบบไม่ผ่านความร้อนตามสูตรดั้งเดิม และเนื้อมะพร้าวอ่อนกำลังดี มาผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน กินแล้วอร่อยจนคำสุดท้าย 

พิเศษสุด! นอกจากคอร์สอาหารคาวหวานทั้ง 8 รายการ ที่จะมาเนรมิตให้ค่ำคืนนี้ของทุกท่านเต็มไปด้วยประสบการณ์แปลกใหม่ น่าประทับใจแล้ว ‘Takola Journey’ ยังมีคอร์ส ‘Wine Pairing’ คัดสรรเครื่องดื่มรสเลิศสัญชาติไทย ที่ถือเป็น New Latitude Wines ที่น่าสนใจจาก Monsoon Valley มาจับคู่กับอาหารจานพิเศษซึ่งช่วยเพิ่มสุนทรียแห่งการกินดื่มได้อย่างยอดเยี่ยม อาทิ แก้มหมูย่างเหมืองแร่ จับคู่กับ Monsoon Valley, Colombard, Sparkling Brut Prestige และ กุ้งลนไฟน้ำไตปลา จับคู่กับ Monsoon Valley, Colombard และอื่นๆ อีกหลายรายการ 

ชวนทุกท่านมาร่วมดื่มด่ำกับประสบการณ์การรับประทานอาหารมื้อค่ำอันน่าจดจำ กับคอร์สเมนูสุดเอ็กซ์คลูชีฟ Takola

Journey’ Experience Southern Thailand’s Fine Dining ณ ห้องอาหารตะโกลา โรงแรมเทวาศรม เขาหลัก เฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์-จันทร์ เวลา 19.00 – 22.00 น. สนใจสำรองที่นั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน (รับจำนวนจำกัดเพียงวันละ 12 ที่เท่านั้น)

พิเศษสุด! ราคาช่วงเปิดตัว ‘Takola Journey’ Experience
8-Course Dinner 3,200 บาท++/ท่าน
Dinner With Wine Pairing 5,000++/ท่าน

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่
Line OA : @devasomexperience
โทร. 076-592-277
Email: experience.khaolak@devasom

OTHER ARTICLES

OTHER ARTICLES

This error message is only visible to WordPress admins
HTTP Error. Unable to connect to the Instagram API. Feed will not update.
Book Now
Best Offer
BOOK WITH US

Book your Stay

Best Offer
BOOK WITH US

Travel with Confidence
Devasom enhances our hygiene excellence to protect our guests. Read more

We uses cookies to enhance your experience. Click 'Accept' to accept all cookies or 'Settings' to set your consent. View our Privacy Policy here.

Cookie Consent Preferences

Your personal data provided to us will be protected as per our Privacy Policy.

Accept All
Manage Consent Preferences
  • Mandatory Cookies
    Always Active

    These are necessary for the basic functioning of the website and for its correct performance.

  • Analytics Cookies

    These enable use of the website to be measured, in order to ensure its proper performance and to improve its functioning.
    Cookies Details

  • Advertising and Social Media Cookies

    These are used to display and measure ads which are relevant to our users, as well as enabling interaction with social media. Data may be shared with companies outside of Devasom.
    Cookies Details

Save My Preferences